牛肉炖粉

文/李顺宝

雾气氤氲，白墙青瓦，炊烟袅袅，晨曦透过云雾，睁开那睡意惺忪的小眼。一钵牛肉炖粉，便开启了津市人美好的一天。

我们一家优哉游哉地慢步三分钟，在小区旁边就能吃上一钵飘香四溢的刘聋子牛肉炖粉。一进店，我们就被扑鼻的牛肉香暖洋洋地包围，热情似火的麻辣鲜汤，遇上洁白如玉的米粉，是冰与火的融合，是最美妙的赞歌。一块块牛肉，尽情地展现自己诱人的身姿。食客们三五成群围桌而坐，谈笑风生，嗦一口牛肉粉每个毛孔都唱起歌来，神清气爽，花枝摇曳。我还没有抢到座位，嘴巴里已汪洋一片，肚子早已“敲锣打鼓”。

吃牛肉炖粉，讲究一闻二看三品。先是闻——牛肉的鲜香中夹杂着麻与辣的香气，瞬间让人神清气爽，全身每一个细胞都苏醒了。再是看——牛肉在炖锅里滚滚的汤汁中欢歌快舞，大蒜仿佛是绿油油的荷叶伞，辣椒仿佛是一朵朵娇艳的荷花仙子，汤的表面翻滚着浓香四溢的牛油，缀上几根芹菜，让人大饱眼福。三是品——等到锅里的汤炖得翻江倒海时，我们才下米粉，大约一分钟左右锅里开始冒出一个个秀气的小泡泡。这时候，我们可以夹起一块牛肉放在嘴里，慢慢地品味。牛肉新鲜浓郁的鲜香和汤汁的麻辣碰撞着，让你的味蕾慢慢地绽放。等到锅中均匀地冒起大泡泡时，我们就可以夹起牛肉粉，让粉丝顺着锅沿由高而低慢慢地滑进自己的小碗中，洁白如玉的米粉穿上了一件花衣裳，如黄土高原上纵横交错的沟壑。夹几片牛肉盖在米粉上，再淋上两勺滚烫的牛肉汤。牛肉粉夹杂着肉片嗦进嘴里，爽滑细腻的米粉，夹着芳香的牛肉，舌头止不住颤动，整个味蕾都在舞蹈，抚慰着口腔。来不及回味，汤汁便随着米粉溜进了肠胃，仿佛和血液融为一体，融进了身体，无不畅快，无不熨帖。这种舒爽瞬间能激发人的兴奋与快乐。细细的汗珠从食客们的头上冒出，刚好中和了冬日里的寒气，食客们的脸颊因热气而变成一个个红苹果。一碗新鲜的米粉倒下去，淘气的牛肉躲了起来，仿佛在和食客们捉迷藏。搅拌一下，牛肉又闪亮登场了食客们的目光死死地拴着牛肉炖钵，生怕这钵美味从眼前溜走。

津市牛肉炖粉有着自己的文化气息。传说有一支回纥部队，因战乱来到了津市。他们看到津市土地肥沃，物产丰富，于是定居了下来。回纥民族为了感谢当地人民对他们的帮助，于是把自己烹饪牛肉的高超技艺传授给汉族人民，从此回汉民族亲如一家。一份小小的美食，传递着人间大爱。您不妨和我一样慢下来，邀上几个亲朋好友联络一下感情，炖上一钵牛肉，为生活酿造一些仪式感，感受一下津市慢生活的闲适自得，感悟许多未曾品味的美好。这也许就是津市牛肉炖粉闻名中外的重要原因吧！

回味着牛肉炖粉，我畅想着“每餐一钵牛肉粉，不辞长作津市人。”

作者简介：李顺宝，津市市德雅中学教师。