爱恨交加的“包子”
                    话说津市方言词

   “你看你!我港嘀吧，你硬是咯卵包子!”
   “包子”在津市方言中，乃至在澧州方言中大多是常作个贬义词。
   包子本是面食品之一，有馅，最普通的就是糖馅的“糖包子”，腌菜馅称“菜包子”，鲜肉馅称“肉包子”。包子店铺给人的印象总是“热气腾腾的”，香气弥漫飘逸，由不得人不直咽口水。
澧州人特别尚节俭，不喜欢奢侈浪费。在整个澧州，人们都把不知道钱是怎么来的、极端不节俭“不晓噔甘(艰)难辛苦嘀”、过分花钱“袋哒倒提起走嘀”、大手大脚不吝惜钱财物的人,称为“包子”，贬义化，含有“傻”的意思。用于交往中，有歇后语“肉包子打狗--有去无回”，但从没有人真的用肉包子去打过狗。“包子”的贬义，很可能是从这个歇后语中衍生出来的:如果谁把人都不能天天吃上的肉包子“打”了狗，让狗去吃了，那他自己就是“包子”一个!用于劝世，有俗语:“包子有肉，不在皮上;人有学问，不挂嘴上。”澧州人认为把大手大脚、奢侈浪费的人仅仅称为普通的“包子”还不够，还说“半斤灰面做嘀大包子!”来比喻那种“蛮包”“很包”的人，指责其大手大脚。更有夸张之说“一百斤灰面做嘀包子!”用来讽刺暴殄天物的人特别“包”。“灰面”即面粉，那么多面粉，该做多大一个包子呢?够人想象这个“包子”的大，是否可以申报某项记录了?!
   津市人说话好图俭省,还直接说某人“好包喔”“包得很”“蛮包的很”“蛮包嘀”“蛮包”,或者仅一个字“包”。“包”且又和“宝”相近似,还不由得使人联系起“宝里宝气”来,更与澧县方言的“半头”不分伯仲。
   津市人爱好“姿势(仪表形象美好)”，素来不理解和歧视乡下人的“不讲究”，不仅称之为“乡巴佬”，甚至还说成“土包子”(连返城的“知青”都呼之为“巴佬”)!为了“鹊(讥讽)”乡里人，就有“乡里人进城吃热包子--沃味(烫到)后背心”的笑话:
   有个乡里嘀，打嘀赤膊上街，到咯包子铺买糖包子吃。热包子被他咬哒一口，糖就咯流哒出来，流满巴掌心!还不是舍不得雷一口糖唦，他就举起手舔手心啰，而糖顺着手腕往下流，眼看就要流到倒拐的(肘弯)迭(这)里哒!他就举起手，去舔倒拐的上的糖，没想到手往上一举，手捏嘀包子里嘀糖，又咯滴到后背上哒，沃(烫)得他哇哇直叫!还将将(刚刚)执(只)吃一口包子，就咯沃陡哒背心(后背)!幸得路人赶紧帮他揩掉背上沃人嘀糖汁，不然还要巴陡(粘住)哒沃!
   笑话归笑话，也没有什么恶意，也许还是真事儿呢。吃刚出笼的糖包子，还真的要提防点儿，大快朵颐时大意放纵不得呢!
   津市人为啥爱拿“包子”来说事呢?实在是津市的包子又多又好吃。可谓名“包”繁多:大名鼎鼎的“伏油包子”:四川人说“富油包子，用猪油加白糖、花生做的馅料，香香甜甜的”。澧洲人称“伏油包子”，而且馅是“猪油+白糖+霉干盐菜”，比川人另有一种风味!落口消融的“汤包”;一格(隔)10个，食量大的人，吃好几格都“不老操(不够)”!疑是北方的“灌汤包”传到澧州后叫“汤包”的。其特点是皮薄，洁白如细瓷，有透明之感。行家说，津市的汤包上是“有讲究嘀”，强调有精工捏制均匀的绉折“要有32道!”刚出甑的热汤包，包破流汁，烫嘴，吃时要小心，必须“斯文”，否则就会“沃啶(烫伤)”“舌条(舌头)”和“嘴巴皮呀(嘴唇)”!吃的时候，食客们个个做温文尔雅状，先搁在碗盘上看，也就是未曾开口吃,先来他个赏心又悦目一一汤包外形似白菊,抬箸夹起来，悬如灯笼，里面无肉但有肉汤!很多人不知是怎么把“汤”“灌进”去的。其实汤包里面的汤汁，是肉皮“化”成的:备料时将肉皮熬制成胶质汤，冷凝后成啫喱，添加入鲜肉馅中搅拌混合，再包进包子里;包子蒸熟后又成了汤汁。让人难忘的还有“水煎包”及近年来产生的“牛肉包子”“素菜包子”等。
   “包子”终究还是得到津市人的“客观公正”看待，也就翻身变成了褒义词一一津市人常说“gǎo-de-yi-bao-zi-jin搞得一包子劲!(干得很有劲头地、做事很有兴致很卖力)”对津市人来说，面食是副食，吃面食也不是三餐主食，因而也就金贵起来,以前，包子也不是餐餐吃的!因而将“包子”借用来比方，做褒义的比方，做事就像吃包子那样投入、美好呢。       
   “你看他俺，搞得一包子劲!”
   津市人向来就“眼阔子(眼界)”蛮高的，喜欢追赶潮流，追逐时尚，爱“讲时髦”;生活上也是讲究一个精致，真可谓“肉不厌精，脍不厌细”，对包子也是有深刻记忆的:
   津市作为湘西的水陆码头，抗日战争“时期，人口陡增，更是热闹;老人们还在津津乐道那时的“新合楼”包子，总是说“排起队哒买嘀!”上世纪末又夸“汤包”和“望江楼煎包”;说望江楼的“水煎包”，在包子里放入肉丝粉条，用煤火加热平底锅煎烤后即可食用，一口咬下去，既有粉条的晶莹黄褐及嫩滑，又有香辣肉丝的醇美!
   著名作家龚曙光回忆起津市的“喫(吃)”，在《津市三顿饭》一文中写道:七十年代末，在大码头望江楼排队买包子后赶长沙班轮船，“顾不得刚出笼的包子烫人……捧着四个望江楼的包子，急急匆匆往码头跑。”
   如果你更加深入一点去街巷的“廊啦”里探访，就会听到老津市人念起他儿时用仿长沙腔喊的童谣来:
   望江楼嘀面，
   国营饭店嘀鸭，
   新合楼嘀包子真好呷!
   望江楼，样样有:
   有菜、有肉、有甜酒!
   这是快“老掉牙齿”的童谣，还有一首“新”一点的，算是“老”儿歌了吧，也是绕不开“包子”的，伢惹岸请(小孩们)在三八妇女节里叫喊:
   “三八”妇女节，
   男嘀没得格!
   女嘀吃包子，
   男嘀会怄死!
   津市的“包子”，“包”着手艺的传承，“包”着地方美食文化，“包”着故乡的回忆，“包”着乡愁情结啊!默默地沉积在渐渐远去的方言里。
   “磨啊儿(明天、以后)几时得空哒，一起来津市新望江楼吃它几个包子呢?!再尝哈记忆中的味道!”

   作者简介:黄道师，津市市作协会员。